Doença Celíaca

Para a maioria das pessoas,a informação contém glúten ou não contém glúten impressa nas embalagens dos alimentos não fazem muita diferença. Já para quem convive com a doença celíaca, essa informação é fundamental. A doença celíaca, uma espécie de alergia ao glúten, ainda é cercada por dúvidas e mitos.

Pouca gente sabe, por exemplo, que a doença não tem cura e que só pode ser controlada com uma dieta radical, sem qualquer alimento ou bebida que contenha trigo, centeio, aveia, cevada ou malte na receita.

Uma das maiores dificuldades de quem precisa evitar o glúten é variar o cardápio. A nutricionista Daniela Tavares Margato, especialista em nutrição clínica, ensina que para variar o cardápio basta substituir os alimentos que contém farinha comum por fécula de batata ou creme de arroz. "Uma receita de bolo, por exemplo, pode ser facilmente adaptada. Basta trocar a farinha de trigo por fécula de batata ou creme de arroz. A receita não dá errado e o gosto fica melhor".

O celíaco pode beber uísque gim e vodca. Até 2010, uísque, vodca e outras bebidas destiladas estavam na lista de itens proibidos para os celíacos. Foi preciso uma pesquisa,feita no Laboratório de Cereais da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), há dois anos, para comprovar que nem todas as bebidas destiladas contém glúten. As marcas liberadas pela Acelbra (Associação de Celíacos do Brasil) são: Rum Bacardi Carta Bianca; Cachaça Armazém Vieira; Campari Bitter; Licor Fino de Laranja Cointreau; Gin Sea Gers; Vodka Smirnoff; Vodka Absolut; Licor de Avelã e Ervas Finas Frangelico; Uísque Glenfiddich Single Malt; Uísque Johnnie Walker Red Label. Cervejas e outras marcas de bebidas não liberadas pela Acelbra, nem pensar.

Normalmente, dá para desconfiar quando uma pessoa tem doença celíaca. Ela sofre com vômitos e diarreias crônicas, sente a barriga inchada após as refeições e tem dificuldade para ganhar peso. Em alguns casos, porém, não é assim tão fácil. Aftas, baixa estatura, anemia, constipação intestinal, irregularidade do ciclo menstrual, esterilidade, abortos espontâneos seguidos e convulsões também são sintomas da doença celíaca.

Algumas marcas de café misturam cevada em sua composição, para que ele renda mais. Quem tem doença celíaca, portanto, deve evitar beber café fora de casa. Cafezinho, só o feito com marcas que levam o selo de pureza da Abic. Quem faz o alerta é a Federação Nacional das Associações de Celiacos.

Um levantamento feito recentemente pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) aponta que a doença celíaca atinge uma em cada 200 pessoas só na cidade de São Paulo.