MEL - Néctar das flores

O mel é um líquido viscoso e açucarado,produzido pelas abelhas a partir do néctar recolhido das flores.Popularmente,entra na cosmética e medicina.O mel possui propriedades terapêuticas,antibióticas,adstringentes,sedativas e tranquilizantes.Como adoçante,tem poder duas vezes maior que o da cana-de-açúcar.Todas essas propriedades se devem pelo fato do mel ser composto por água e também por glucose e açúcares) e muitos minerais (como e vitaminas do complexo B e cálcio,cobre,ferro,magnésio,fósforo,potássio,entre outros),aminoácidos,ácidos orgânicos vitamina C,D e E,além de conter um teor considerável de antioxidantes.

Existem estudos que relacionam os flavonóides (antioxidantes encontrados no mel) com a diminuição dos sintomas do climatério (período marcado pela última menstruação da mulher,a menopausa).O antioxidante ajuda igualmente na prevenção de doenças crônicas como o câncer.Por esssa razão,alguns médicos indicam que as pessoas façam o uso do mel semanalmente,em média três porções.

No entanto,os mesmos médicos observam que para recém-nascidos e crianças de até um ano de idade,o mel deve ser evitado,pois há grande risco de provocar alergia.

Variantes do mel

A tonalidade da cor,aroma e o sabor do mel diferem conforme a sua origem floral.Quanto mais escuro o mel,mais sais minerais poderão ser encontrados em sua composição e,em consequência,sabor e aroma são mais fortes.O mel mais claro é considerado pobre em minerais e apresenta sabor e aroma mais agradáveis.

Quando o mel está cristalizado,não quer dizer que está "estragado" como pode se pensar por sua aparência.O que ocorre é um processo natural do mel e depende da origem floral,do teor da umidade,da concentração de açúcares,da temperatura ambiente e da presença de partículas,como grãos de pólen.O mel cristalizado não perde suas propriedades nutricionais.Para descristalizar,é só colocar em banho-maria,com temperatura menor que 45ºC.

O mel mais comum em nosso País é o silvestre,que é extraído da florada de plantas nativas do território brasileiro,mas em regiões de alguns estados (como São Paulo) predomina o de laranjeira.Podemos encontrar ainda o mel que procede do eucalipto,pessegueiro,macieira,assa-peixe,cajueiro e até do cafeeiro.

Informação nutricional por 100 gramas:

Calorias: 309 Kcal

Umidade:15,8%

Carboidratos:84g

Cálcio:10 mg

Fósforo:4 mg

Ferro:0,3 mg

Sódio: 6mg

Potássio:99 mg